福州新华福广场土菜 福州哪里的锅边最好吃?

时间:2021-10-22 12:04:59 作者:admin 96296
福州新华福广场土菜 福州哪里的锅边最好吃?

福州哪里的锅边最好吃?

闽菜主要划分为三种大类:福州菜、闽南菜、闽西菜

一、福州菜

传统的闽菜,其实就是指福州菜,而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主要在于烹饪方式,一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡,部分菜品还有着酸甜的味道。再就是它有着“一汤十变”的说法,以及食材的刀工非常讲究。

福州的荔枝肉,酸甜清新!

二、闽南菜

闽南菜,主要是指福建闽南地区(厦门、漳州、泉州)的特色菜品,而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源,更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面,就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品。

闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味,更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上,也是多样选择,比如五香卷、韭菜盒子的“炸”,海蛎煎、萝卜糕的“煎”,(小海鲜)酱油水的“炒”……

厦门特色的黄鱼煮面线,面线是来自厦门海鲜市场采购的手工面线!

三、闽西菜

闽西菜主要指福建闽西地区(以龙岩为主)的菜品,为客家风味。闽西菜一般具有几个特点,如以大米、番薯、玉米等做为主要原料;二是取材多样,从蔬菜至鸡鸭肉蛋,再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品;三是口味重油重咸,但却讲究清香。

其实除了福州菜、闽南菜、闽西菜三个大类以外,闽菜还有一些小众菜系,如三明地区的闽中菜(其沙县小吃在国内外都非常地有知名度)、南平地区有闽北菜、莆田地区的莆仙菜。

那么福州菜、闽南菜、闽西菜各有哪些代表菜品呢?

一、福州菜

佛跳墙:

佛跳墙,被称为是“闽菜专家”,据说是一道从清道光年间流传下来的。而它的最大卖点在于其所搭配的各种食材,都是山珍海味,因此价位自然也不低。

传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为原料,如今各家店的选料会有所不同,但食材一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等。

佛跳墙会将这十几种高档食材全部放置于绍兴酒坛中,并加入适量的绍兴老酒以及熬煮好的高汤,并覆上一片荷叶以便保留它的清香和营养,以小火精心煨炖。待佛跳墙打开盖子后,即有清新的酒香散发出来,而佛跳墙的汤更是完全地吸引了这些食材的胶质,浓郁荤香。

除了佛跳墙以外,福州菜的代表菜品还有荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等。

二、闽南菜

闽南咸饭:

咸饭是闽南地区的传统美食,它起源于泉州,是一道当地人都会制作的家常主食。咸饭将米饭搭配五花肉、虾米、干贝、海蛎干、胡萝卜等,风味独特,具有闽南沿海地区的特有海味。闽南咸饭除了这款,还有多种类型的搭配,如萝卜咸饭、芋头咸饭,还有泉州惠安的南瓜咸饭。

酱油水(小海鲜):

每个地方都有属于自己当地风味的家常菜,而闽南的家常菜就有着一个独特的分类,那就是酱油水系列,简单来说就是用适量的酱油和水进行烹饪各种鱼类和小海鲜。泉州、厦门等地盛产海鲜,这种做法或小炒、或清蒸、或白灼,都能很好地保留住海鱼和小海鲜的鲜味。

如果有小伙伴到厦门游玩,那么本地的一些大排档一定要去,在明档区挑选好喜欢的食材,店家一般都会用酱油水的做法,如酱油水杂鱼、酱油水小鲍鱼、酱油水花蛤……这些其实都是小炒形式的,还有一道鱿鱼蒸豆腐则是清蒸的,再就是像章鱼、鱿鱼等食材也可以用白灼的方式更能保持最鲜的味道。但是这几种,都和酱油有关哟!

三、闽西菜

无鸡无酒不成宴

河田鸡:

福建龙岩的长汀(汀州府)有个河田镇,因盛产河田鸡而得名,而它更是和美国的白洛克鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡并称为世界五大名鸡。而这个河田鸡,更是成为长汀美食的代表,如汀州第一大菜“白斩河田鸡”、汀州客家菜代表“盐酒鸡”等。

盐酒鸡选用河田镇的走地鸡做为原料,其肉质扎实,再加入客家自酿的米酒以及适食盐进行烹煮,是一道制作过程简单、健康的美食。

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